Casadielles en "A Spanish Perspective"

Esta semana, os dejo un post que he escrito para la web de Cristina Alias, una española asentada en Inglaterra que trata de dar a conocer nuestra cultura y gastronomía a nuestros vecinos del Norte (y a cualquiera con inquietudes culinarias que quiera leerla), para que vean que no todo es sangría, paella y balconing :)

Podéis visitar la web en http://www.aspanishperspective.com/

Como podréis leer el artículo habla sobre la difícil situación económica que llevamos padeciendo desde hace años y de como muchos de los jóvenes se han visto obligados a abandonar el país, para los que nos quedamos, sólo hay dos opciones, aceptar las pésimas condiciones laborales y salariales actuales o intentar reorientarnos hacia otro tipo de trabajos.

Además, he hecho un dulce típico de Asturias (mi tierra), se llaman "casadielles", que para los que no las hayáis probado es una deliciosa masa rellena de pasta de nueces y anís, son muy fáciles de realizar y espero que toméis un ratito para apuntar la receta, practicar y probarlas, os prometo que no os arrepentiréis!!
The sweetest Spanish pastry                                                                         

Os dejo la receta en castellano para que podáis ponerla en práctica

Ingredientes:

para la masa 

1 vaso con capacidad 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
1/4 de vaso de mantequilla sin sal derretida
1 1/2 vasos de vino blanco
1/2 cucharadita de sal 
750 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo

Se trata de unir los ingredientes secos y verter sobre ellos la mezcla batida de aceite y mantequilla, movemos hasta formar una masa que llevamos al frigorífico para que se enfríe y la podamos extender mejor.

para el relleno

2 vasos con capacidad 250ml de nuez picada, podemos mezclarla si queremos con avellanas picadas
1 vaso de azucar
1 chorro de anís, aunque la cantidad irá según gustos
1 cucharada de agua

Mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Estiramos la masa, ya fría y la cortamos en rectángulos del tamaño que deseemos.
En el centro ponemos la masa y la cubrimos con la pasta presionando con los dedos, yo mojo los dedos en agua para que sirva de "pegamento" a la masa. Por último cerramos del otro lado (lo veréis en las fotos) y presionamos los laterales con un tenedor para que todo quede bien cerrado y no se salga el relleno al freírlo.
Freímos las casadielles en aceite caliente, las dejamos escurrir sobre un papel absorvente y les espolvoreamos azúcar glass.

ingredientes

mezclamos harina, sal y levadura

incorporamos el aceite y la mantequilla líquida

mezclamos hasta conseguir una masa húmeda

refrigeramos 

picamos las nueces

ingredientes del relleno

incorporamos el anís a la mezcla del relleno

y ahora incorporamos el agua

mezclamos hasta conseguir una pasta

estiramos la masa

la cortamos en rectángulos del tamaño que prefiramos

ponemos el relleno

doblamos uniendo los bordes cuidadosamente, yo los humedezco con agua para que peguen bien

cerramos bien hasta formar un rollo

presionamos con un tenedor para cerrarlos

los freímos en aceite caliente

por último espolvoreamos con azucar glass y listos!!

a disfrutarlos!!

Gulab Jamun o delicias pakistaníes

Para la entrada de hoy me he decidido por  una receta típica de Pakistán y de India que me han enseñado mis grandes amigos Samer & Saqib.

Se trata de una bolas esponjosas de sabor suave que se funden en la boca y que gracias al baño en almíbar especiado dejan un gusto dulce delicioso.

Son muy sencillas de realizar y están buenísimas, así  que espero que las probéis y repitáis con las receta!

Aquí os la dejo.

Para el almíbar

1 vaso de azúcar ( de capacidad 250 ml)
1 vaso de agua
1 cucharada de agua de rosas, podéis sustituirlo por agua de azahar
1 pizca de cardamomo en polvo o unas cuantas semillas de cardamomo

Yo empiezo a realizar la receta por el almíbar, de hecho si tengo tiempo, prefiero realizarlo el día anterior y lo conservo tapado para que repose y maceren las esencias. Se realiza mezclando los ingredientes (esta vez también le he añadido un anís estrellado), llevándolos a ebullición para que se deshaga el azúcar, bajamos el fuego y lo dejamos unos minutos para que reduzca.

Para la masa

1 vaso de leche en polvo (de capacidad 250ml)
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de sémola de trigo
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de zumo de limón
2 a 3 cucharadas de leche entera

En un bol unimos los ingredientes secos y los movemos con una varilla para que se mezclen y deshacer posibles grumos.
Incorporamos el aceite, el limón, el chorrito de leche y removemos hasta crear una masa suave y homogénea que se pegará a nuestros dedos.
Dejamos reposar la masa al menos 15 minutos.
Hacemos unas bolitas de masa, yo me pongo un poco de aceite en las palmas de las manos para que no se pegue la masa y les doy forma.
Se fríen en aceite de girasol, hay que tener cuidado con el aceite porque las bolas tienen que dorarse pero sin quemarse y si el aceite está demasiado caliente se nos quemarán.
Las escurrimos sobre papel de cocina y las introducimos en el almíbar.

Esto es todo por hoy, a disfrutarlas!

almíbar

mezclar los ingredientes

freirlas

masa

baño de almíbar

Mis Favoritos Vol.I

Mi tercer post será para iniciar una serie que llamaré “Mis Favoritos”.

Éstos van a estar dedicados a grandes chefs de la repostería a los que admiro.

En cada uno de estos post os hablaré sobre los chefs y describiré una de sus recetas. 

Trataré que sea sencilla para que todos y cada uno de nosotros podamos llevarla a buen puerto en nuestras casas.

Uno de mis chefs “top ten” es el francés Pierre Hermé, alguno de vosotros le conoceréis en relación a los famosos macarons de la archiconocida pastelería francesa Ladurée.

A Pierre Hermé le viene de tradición familiar esto de la repostería y con 14 años ya estaba en París “dando guerra” en el obrador del Gran Gaston Lenôtre.

Cuando tenía 24 añitos se convirtió en el chef de la afamada pastelería Fauchon y 11 años más tarde se incorporó a Ladurée, montando su propia firma en 1998.

En su curriculum se encuentra el ser nombrado el mejor pastelero francés del año siendo el más joven en conseguirlo, también tiene en su haber la condecoración de Caballero de Honor de la Legión Francesa. En la revista Vogue han dicho de él que es el “Picasso de la pastelería”.

Si queréis ver sus creaciones sólo tenéis que entrar aquí http://www.pierreherme.com/.

De entre todas sus recetas me ha parecido deliciosa y sencilla de realizar su “Tartaleta de invierno de castaña y pera”.

A continuación os dejo su receta extraída del blog http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/.

Para la base

130 gr de mantequilla blanda
1 huevo
1 rama de vainilla o una cucharada de extracto
70 gr de azúcar glass
30 gr de almendra molida
220 gr de harina
Una pizca de sal

Mezclamos con las varillas la mantequilla, el huevo y las semillas del interior de la vainilla (o en su defecto el extracto) hasta formar una crema suave y le añadimos el azúcar junto con la almendra en polvo. Por último, incorporamos la harina tamizada con la pizca de sal hasta formar una masa que moldearemos en forma de bola y cubriremos con film para dejarla enfriar en la nevera unas cuantas horas.

La estiramos con un grosor de 3 mm y forramos con ella un molde de 26cm de diámetro, volviendo a introducirlo a la nevera unas cuantas horas más (mejor si es de un día para otro).

Pinchamos la masa con un tenedor, para que no hinche, y la metemos al horno precalentado a unos 180ºC durante 15 minutos.

Para el relleno

3 peras medianas maduras
El zumo de medio limón
3 cucharadas de pasta de castaña
165 ml de leche
85 gr de crema fresca (hoy en día ya se puede encontrar en cualquier gran superficie)
1 ½ cucharaditas de whisky
55 gr de azúcar
2 huevos grandes
100 gr de castañas asadas picaditas

Lavamos, pelamos, descorazonamos y troceamos las peras en daditos, añadiéndoles el zumo de limón para evitar que se oxiden.

A parte, mezclamos la pasta de castañas con la leche y la crema fresca.

Batimos con las varillas, para que cojan aire, los huevos con el azúcar y el whisky. Lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no pierda el aire y le añadimos los trocitos de pera.

Rellenamos las tartaletas ya frías y precocidas y lo llevamos al horno precalentado durante 35-40 min.

Para la decoración

Utilizamos 3 hojas de pasta filo (las podemos comprar en el super), les damos forma de abanico y las espolvoreamos con azúcar glass para llevarlas al horno a 220ºC hasta que queden doraditas y una vez frías las ponemos sobre la tarta.




Y ahora sólo queda disfrutarla!!

Classic Carrot Cake

Para estrenarme en esto de describir recetas, me he decidido por un clásico de la repostería británica y que se ha puesto tan de moda en nuestro país.
Conocido también como pastel de zanahoria, bajo mi punto de vista, esta receta que he extraído de la web de la BBC inglesa, se distingue de otras que he realizado en su jugosidad, proveniente del uso de azúcar moreno y de la harina integral. Además, personalmente me encanta la textura que proporciona el aceite en lugar del uso de la mantequilla.
El frosting de queso es, para mi, de los mejores que he probado ya que la cantidad de mantequilla no es elevada y no le aporta demasiado sabor sino que contribuye a mejorar la textura del queso haciéndola mas cremosa y aterciopelada.
Sin más, paso a describiros los ingredientes.

Para el bizcocho

zumo de una naranja y su ralladura
50 gr de pasas (a mi me gusta remojarlas en ron calentito durante unas horas)
150 ml de aceite de girasol 
2 huevos
140 gr de azúcar moreno 
85 gr de harina integral y 85 gr de harina blanca de repostería
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
140 gr de zanahoria pelada y rallada
50 gr de nueces (opcional para decorar)

Para el frosting de queso (crema de queso)

200 gr de queso
50 gr de mantequilla
85 gr de azúcar glass
1 pizca de canela

Para elaborar el bizcocho bato los huevos con el azúcar hasta que comienzan a tomar cuerpo y entonces voy añadiendo el aceite poco a poco como un hilo sin parar de batir, el efecto es el mismo de cuando montamos la mayonesa. Incorporo poco a poco el zumo de la naranja.
La ralladura de zanahoria y las pasas, picaditas, las voy añadiendo a la mezcla usando una espátula con movimientos circulares y lo mismo la mezcla de los sólidos (harina, bicarbonato y canela).

Para elaborar el frosting el único "truquillo" que tengo en cuenta es que la mantequilla no esté fría porque de ser así al batirla con el queso se harán unos grumos muy desagradables. Lo bato con varillas eléctricas, de no disponer de ellas podéis aprovechar para "hacer brazo".

En mi caso hice dos bizcochos puse relleno en el medio y en la parte superior pero podéis cortar el bizcocho y rellenarlo o simplemente cubrirlo por fuera.

Las fotos que os dejo son del último carrot cake que he hecho para un cumpleaños.

Espero que realicéis la receta y que os guste!

Formación en International School of Pastry Arts

Tras haber tomado la decisión de cambiar de rumbo profesionalmente, me informé sobre las diferentes escuelas en las que podía recibir una formación de calidad.

Vivir en Barcelona me facilitaba un montón de opciones de encontrar buenas escuelas, pero pense...si voy a hacer esto qué mejor manera de hacerlo que de la mano del mejor..así que tuve la suerte de que el Gran Maestro Paco Torreblanca hubiese abierto un año antes la International School of Pastry Arts y tras ser aceptada mi solicitud, me lié la manta a la cabeza y me fui rumbo a Petrer (Alicante) donde él y su hijo Jacob Torreblanca han creado esta escuela que es ya un referente a nivel internacional.

Los seis meses allí han sido inolvidables, las clases magistrales impartidas por el Maestro me han aportado un amplio abanico de conocimientos, ya que te enseñan a desde como preparar cremas y masas básicas a realizar sus elaboraciones mas complejas y que les han llevado a ser los mejores en su profesión.

Todos los módulos han sido muy completos y tanto Paco como Jacob, con mucha paciencia y cariño, han intentado trasmitirnos todos sus conocimientos y su amor por esta profesión.

El trato humano tanto de ellos como de todo su equipo sólo se merece grandes palabras y les estaré siempre agradecida por facilitarme los pilares fundamentales para poder desarrollar esta profesión de la mejor manera posible.

Sólo me queda animar a todos los que me leáis y os estéis planteando si merece la pena invertir en la formación de esta Escuela a que lo hagáis sin dudarlo!!

Al acabar el curso la Escuela abre las puertas, a los interesados, de los mas prestigiosos obradores nacionales e internacionales para la realización de prácticas, de las que yo he podido disfrutar.

Aquí os dejo algunas imágenes de mi paso por la International School of Pastry Arts.